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鮮榨果汁,方便卻不營養

來 源:中華水網摘自網絡   發布時間:2019-08-13 移動版

    有些人喜歡吃水果,但又覺得很多水果要削皮或去核,比較麻煩,還不如喝杯鮮榨果汁,方便又解渴。那麼,,用新鮮水果榨出來的果汁究竟是不是健康的選擇呢?

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    果汁的制作方式有兩種,一種是榨汁,另一種是壓汁。榨汁是将汁液和果渣分離,主要得到的是汁液,而壓汁是把食物打碎,汁液和果渣混在一起。很多水果的皮和蔬菜的莖葉營養豐富,且含有大量纖維,壓汁可将汁液和果渣一起喝掉,營養更全面一些。

    常喝鮮榨果汁的人會發現榨好的果汁稍微放一會兒,顔色就會越來越深。這是由于水果中富含鉀、抗氧化劑(維生素C與β-胡蘿蔔素)、纖維素等物質,但榨汁機的刀片會破壞水果的細胞結構,使得水果中的多酚類物質和酚氧化酶發生反應,氧化酶快速催化無色的多酚類物質發生氧化,生成有色的“醌類物質”。因此,通過刀片打出來的果汁,水果中原本的抗氧化能力會減少一半甚至更多。而且從營養角度看,果汁過于精細,實際上過濾掉了很多東西。

    在日常生活中,我們啃一個蘋果就挺辛苦,而且胃裡也覺得挺滿的;連續吃兩個蘋果之後,沒有人會要求第三個。但是,水果打成果汁之後,喝一杯果汁非常輕松,連喝兩三杯也沒啥難度。因為,水果是固體狀态,需要咀嚼,飽腹感強,胃排空的速度較慢;而果汁是液體狀态,不用咀嚼,飽腹感差,在胃裡的排空速度很快,在腸道中的吸收速度也很快,這也會使血糖上升快得多,對于控制血糖和體重非常不利。

    另外,一般果汁的含糖量都很高,水果中的糖被“固定”在水果裡,是沒有問題的。但是果汁中的糖就屬于遊離糖了,因為它進入人體後的消化吸收速度跟添加的糖基本一樣,需要受到限制。打個比方,一個水果大約能榨60毫升果汁,喝一杯200毫升的純果汁就相當于吃了3個水果,等于把水果中的糖大大濃縮了。而攝入過多的糖,會增加肥胖風險,繼而增加與肥胖相關的一系列慢性病的風險,比如糖尿病、高血壓、血脂異常等等。

    其次,無論在外購買還是在家榨果汁,都應保證所選原料新鮮,無腐爛、黴變、蟲蛀、破損等。在家自制果汁時,能喝多少榨多少。榨汁前一定要把榨汁機和容器清洗幹淨,最好是高溫殺菌,榨汁機裡也盡量不要有生水殘留,盡可能降低微生物污染風險。同時,制作鮮榨果汁的水應使用瓶裝飲用水,以及符合相關規定的淨水設備處理過的水或煮沸後冷卻的生活飲用水。做好果汁後也要及時清洗機器,以免汁液中的渣子黏在機器内壁上,不利于徹底清洗。如果在外想喝鮮榨果汁,發現制作現場衛生條件差,水果不新鮮,榨出來的果汁有異味,就不要購買了。

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